芋圓選材是重要之一，芋頭要選擇紫芋頭，才粉粉的，芋圓才軟糯香甜。番薯要選擇紫色的紫薯，不僅顏色好看，營養(yǎng)口感也更佳，南瓜一定要老南瓜，軟糯綿甜，口感好。木薯粉這是重點，不能用其他，有專門做芋圓的木薯粉，這個千萬不能省。再加晶瑩剔透的西米，增加多層次的口感，回味無窮。下面就來看看具體做法及秘訣吧!
多次來回揉，揉成三個顏色長條；開始可能會粗壯，不光滑，沒關系，繼續(xù)揉搓幾次。如果太大團，可以分成績等分，然后揉搓成小小的長條。食材中的紫芋、紫薯、南瓜分別去皮、蒸熟，用料理機打成泥；木薯粉分成三等分，分別加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中，煮沸的糖水拌均，揉成三個顏色的光滑團；揉搓好的各種小長條，均勻切成小段，三種口味顏色的芋圓就做好了。清水煮沸，放入西米，煮至透明狀，撈出過冷水，瀝干待用；其中西米也可以提前煮好，放入冰箱，吃的時候拿出來拌均吃冰的。
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